Традиционно ястие от северна Сардиния, особено питателно и богато на мазнини, може да бъде променено, без да загуби своя неповторим вкус.
В Тула, малък град, разположен на един хвърлей разстояние от езерото Когинас в района на Логудоро, можете да опитате типично ястие от кулинарната традиция на острова. Изключителен вкус, който завладява още при първия допир с небцето. “Sa mazza frissa” се топи в устата и има много мека консистенция, откъдето идва и името: “mazza”, което на сардински означава корем, вътрешности.
Са маца се приготвя като към сметана от краве мляко се добавят само щипка сол и грис. Сметаната има много високо съдържание на мазнини и следователно това ястие е доста калорично. При топлинната обработка сметаната отделя мазнината си под формата на олио, “s’osu casu”.
Във фермата за селски туризъм Педру Каду, където много сардински ястия се приготвят по традиционна рецепта или с нов по- модерен прочит с особено внимание към здравословното хранене, дори „маца фриса“ се превръща в не толкова тежко ястие, без това да нарушава по какъвто и да било начин оригиналната текстура и вкус.
На много бавен огън се отстранява голяма част от мазнината. Mazza frissa, поднесена все още димяща и кремообразна, намазана върху филийка хрупкав хляб и комбинирана с мед, се превръща в кралицата на предястията.